白木耳功效與禁忌有很多，但你可以先了解什麼是白木耳及其來源．
關於白木耳
又稱銀耳、雪耳（學名:Tremella fuciformis），是銀耳科銀耳屬真菌銀耳的子實體，有「蕈中之冠」的美稱；白木耳形狀似雞冠、花型，非常柔軟、潔白、呈半透明狀且有彈性．
古代貴族常把白木耳當成延年益壽的滋養補品，而現代來說，因為白木耳富有蛋白質、多種胺基酸、膳食纖維、礦物質、維生素等，並含有多醣成份、植物膠質．可抗氧化、增強抵抗力並有助美顏、潤肺生津作用．
白木耳的來源
有平民燕窩之稱的白木耳，在年貨將至當為禮品或探病送禮時都是非常有買氣的，但台灣因為氣候、技術關係其實幾乎不產白木耳，並九成以上都是仰賴進口．
謊稱白木耳為台灣產的進口貨中甚至還混雜含有農藥或漂白後的白木耳，其健康程度不得而知的恐怖．
可先聞聞看是否帶有二氧化硫或雙氧水味道，湊鼻一聞應該就會有酸味、仔細看白木耳凹陷處是否有綠色或變白等黴菌感染現象，也不要選擇過白的白木耳，可能就是漂白過的樣子；最後可以下鍋煮煮看，若多醣體含量低的話，需要比較多朵及比較長的時間才能煮出濃稠感，但若是台灣種植的白木耳則少量就易煮出濃稠感．
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